谈起厨师，人们不禁会想到一个个戴着高帽的高薪技术人才，他们的一生与美食打着交道。而对于养老院的厨师来说，他们不只要做得一手好饭，还要了解每位老人的喜好。近日，记者实地探访了冀州区东方老年公寓的后厨，看看老人们的三餐是怎样“出炉”的。
半个多小时800个馒头进蒸箱
凌晨6时10分，记者来到冀州区东方老年公寓的厨房，大厨张辉毅早已在忙碌中，洗菜、切菜、熬粥……大约1个小时后，玉米粥、鸡蛋、馒头、窝头……140位老人的早饭准备就绪。早餐虽然简单，但因为有些老人牙口不好，他们总会做一些鸡蛋羹，让老人食用。7时15分，张辉毅带领着大家准时把早餐推出来，为老人们一一盛饭。
上午8时，他们又开始准备午餐。养老院的午餐要丰盛许多，他们的工作量自然也要加倍，当天的午餐是老人们都爱吃的大锅菜，荤素两种，还有蒸红薯、蒸馒头。街上买的馒头老人们不爱吃，他们就自己蒸，每两天蒸一次。早饭结束后，张辉毅开始发面，随后切冬瓜、蘑菇……为熬大锅菜准备食材。
大约9时左右，面发好后，张辉毅同其他3位工作人员一起蒸馒头。首先，发好的面会放到轧面机里轧成长方形的面饼，随后由张辉毅负责做成馒头。只见他熟练地将面饼三两下叠在一起，再用刀快速切成一个个小面块儿，一手抓一个，瞬间十来个馒头出现在案板上。半个多小时后，800个馒头被送进蒸箱。这时，张辉毅看了看墙上的表，他告诉记者，“这个时间该做大锅菜了！一个多小时后馒头、大锅菜基本上也就都熟了，老人可以吃到热乎乎的饭菜。”说完他继续忙活起来。热锅、放油、炒菜……将菜炖到锅里后，张辉毅又在一边开了一个小灶。“院里有些老人不吃肉，所以每次做饭要有荤素两种。”
对老人饮食喜好了如指掌
养老院里的老人因为身体状况在饮食上有很多特殊要求，例如：有些老人患有糖尿病，要做一些含糖量低的饭菜；有些老人低蛋白，晚上就要加一个鸡蛋；有的老人胃口不好，要做一些易消化的……总之，张辉毅对于每位老人的饮食和喜好，他都了如指掌，且每周的饭菜都会不重样。
中午11时10分，热腾腾的馒头出锅了。这时，养老院的护工陆续走进厨房，给老人们领餐。张辉毅陪同他们一起，推着餐车来到楼内一楼，为老人盛饭，同时嘱咐端饭的服务员：“107屋陈大爷有糖尿病，别给他拿红薯了；110室的张奶奶不吃粉条；111室的王大爷爱吃肉，这碗给他……”老人们一边吃着香喷喷的大锅菜，一边忍不住说道：这饭真香！有的老人还伸出了大拇指为张辉毅的厨艺点赞。
据张辉毅介绍，该养老院每隔一段时间都会将一些老人代表请到后厨，让他们对平日里的饮食提出要求、建议。采访中，记者注意到在厨房的墙上挂有一个白色黑板，上面记录着特殊老人的饮食。张辉毅告诉记者，近日养老院厨房来了一名新帮工，所以他在板子上写上老人的饮食需要，这样他才放心。
满足“老小孩”一切要求
老小孩”，就是说老人会和孩子一样任性，这个词张辉毅最有体会。一次，食堂做的米饭，一位老人要吃挂面煮荷包蛋，否则就不吃饭。张辉毅只好回到厨房，重新给老人煮了面条和鸡蛋。可此时老人吃了一口又觉得面条硬，非要吃手工的挂面。此外，有时厨房早上做的米粥，可有的老人要喝鸡蛋汤，还有的不吃鸡蛋，有的不吃西红柿。每每遇到这样的事情，总会让张辉毅更忙碌，但他都尽量满足老人。“当这么多老人的‘炊事员’虽不是件容易事，但只要你用心就够了。”张辉毅边切菜边说。
当天下午4时，张辉毅又开始为晚餐做准备。与午餐相比，晚餐要简单、清淡些。总之，一天下来12个小时，养老院厨房内始终能看到张辉毅忙碌的身影。晚上约6时，等老人和职工们都吃过饭，厨师们还要提前准备好第二天要用的材料，把厨房打扫干净。大约晚上7时，张辉毅才能踏着夜色回到自己的家。
再有十多天就要过春节了，问起张辉毅的春节愿望，他说：“虽然自己是厨师，但不管春节还是元旦，这些重要节日家里做饭都指望不上我！希望能在节日里给家人做顿饭，然后陪他们坐在一起吃团圆饭。”
