多次淘米会损失较多的维生素A？
电视剧《炊事班的故事》里有一个人叫李卡洛，他告诉炊事班的人，淘米不能淘很多次，米表面的维生素A会损失大半。果真如此吗？
需要肯定的是，淘米确实不宜淘太多次，至于原因，并非会损失维生素A。
首先，含维生素A较高的食物主要包括以下两类：动物性来源的食物，如动物肝脏、未脱脂乳类等乳制品、蛋类；植物性来源的食物，如绿、红、黄色蔬菜（菠菜、豌豆苗、胡萝卜、青椒、南瓜等）。从颜色上看，大米就已经在含维生素A较高的食物之外。
其次，维生素A为脂溶性维生素，在高温中依然可以顽强地存在，普通的烹饪方式基本奈何不了它，还要放一点油把它溶出来，才能被身体吸收。这么“坚挺”的维生素A怎么会那么轻易地就被自来水冲走呢？显而易见，能被水冲走的是一种可溶性维生素，而非维生素A。
其实，在淘米过程中损失的营养素很多，如果要在维生素中争个高下，那非B族维生素莫属。可能有人会说，缺一点B族维生素也没什么，平常米洗得那么干净也没什么影响。这可就大错特错了，以维生素B1为例，人体不能合成它，也就是除了食物，你无法获取。平常大家觉得没什么大碍，主要是因为体内维生素B1的储备量可以维持18天，易被大家忽视。不要以为缺了维生素B1只是有得脚气的可能，严重时还会导致出血性脑灰质炎和柯萨克夫综合征。重庆医科大学附属第一医院之前就有关于出血性脑灰质炎病例，可见维生素B1的严重缺乏与大家息息相关。
其实，过多地淘米不仅会让大米中的B族维生素的含量受到影响，还会影响到大米中矿物质的含量。
