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衡水市市场监管局发布6条提醒 助餐饮业有序复市营业

来源: 长城网  作者:李珊珊 张书勃
2020-03-10 20:26:16
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  长城网衡水讯(实习记者李珊珊 通讯员张书勃)针对餐饮行业复市蕴藏的食品安全风险和隐患,衡水市市场监督管理局发布了6条提醒,助餐饮单位有序复市营业。

  一、库存食材大清理。由于未能按计划营业,库存的食品有的可能已经过期,甚至腐败变质,必须及时予以清除处理,变质过期的必须扔掉,尤其是熟肉制品、卤制品即使冷藏冷冻保存时间一长也会变质,极易引发食物中毒。

  二、冰箱冷柜大清洗。冰箱不是保险箱,在冷藏甚至冷冻状态下,仍有许多致病性微生物可以存活繁殖,产生毒素,因此,在使用前应该将冰箱、冷柜及冷库内的食物全部取出,对设备设施内部进行一次大清洗,然后使用“84消毒剂”进行擦洗消毒。

  三、工具用具大消毒。菜刀、砧板、锅、盆等长期不使用的餐饮工用具上有大量细菌繁殖,使用前应用沸水或蒸汽高温蒸煮30分钟以上进行消毒,使用时注意生熟分开,设置明显标识,防止交叉污染。

  四、凉菜专间大消杀。除了对制作凉菜的工用具进行消毒外,还要对凉菜间进行空汽消毒,一般是开启紫外线灯消毒,每日2次,每次30分钟以上。

  五、就餐场所大清洁。营业前应对就场所及桌椅及时进行清理清洁,餐饮具使用前应严格清洗消毒,顾客用调味品、调料盒应及时更换或清洗清洁。

  六、后厨卫生大扫除。对下水管道、炊具、油烟机、水池、墙面、地面、台面等设施进行彻底卫生清扫不留死角,及时清除污垢、清理杂物并使用“84消毒剂”喷洒消毒;对“三防”设施进行检修,确保能够正常使用;规范加工制作,食物必须烧熟煮透,食物中心温度应达到70℃以上。

关键词:衡水市,市场监管局,餐饮单位,营业,食品安全责任编辑:王永宏