进入腊月，年味渐浓。一大早，走进景县馓子制作手艺人张金怀的作坊里，阵阵油香扑鼻而来。
今年61岁的张金怀是景县恒盛公馓子第四代传承人，十几岁便跟随父亲学做馓子。一年365天，一天工作15个小时，张金怀的手艺就在这年复一年、日复一日起早贪黑间，达到了炉火纯青的地步。如今他和妻子、儿子撑起了一个远近闻名的馓子作坊。
香酥可口的景县馓子。长城网·冀云客户端记者 张梅胜 摄
馓子，是景县的特色传统美食，始于南北朝，相传还曾一度作为贡品沿京杭大运河北上供宫廷享用。民国年间的《景县新志》曾记载：“景县馓子最出名。”景县馓子素以其色泽金黄、口感酥脆、生津开胃、入水即化、便于储存等特点，深受人们喜爱。在当地，馓子是景县人常说的家乡的味道，也是过年的味道。
“靠着传统手工技艺和独特味道，景县恒盛公馓子在美食界有口皆碑，这几年先后入选了衡水市市级非物质文化遗产名录，荣获‘冀字号名吃’‘燕赵老字号’等美誉称号。”一说起这些，张金怀满脸自豪。
张金怀和妻子正在进行搓条和盘条，为炸制馓子做准备。长城网·冀云客户端记者 张梅胜 摄
“炸制前要提前五六个小时准备，经过称面、和面、摔面、叠面，面团被反复叠、拉、搓、盘，最后成为一根细面，为防止粘连，需要在油中浸泡。等到充分醒面后，开始炸制，这时火候也是关键，火大炸碎了，火小炸不起来，炸好的馓子黄而不焦、松而不散，存放方便。”对于这门手艺，张金怀是如数家珍，“哪个环节都重要，哪个环节都少不了，这样才能做出最地道的馓子。”
说话间，准备工作一切就绪的张金怀，顾不上休息，便忙活开来。
抻条、翻转、定型……张金怀熟练地用筷子将面坯放入油锅，顺着巧劲翻面定型、出锅。“水、面、盐的比例一年四季各不相同，一般来说，夏天多放盐，冬天少放盐，冬天用温水，夏天用凉水，根据天气情况逐渐调整用量。”张金怀娓娓道来。
张金怀正在指导儿子炸制馓子。长城网·冀云客户端记者 张文婧 摄
“平均下来一天要消耗50多斤面粉。”忙里抽闲的张金怀告诉记者，“全年无休，也从未想过什么时候退休。”
一直以来，妻子张桂芳都是张金怀的得力助手，从嫁过来起，俩人就配合默契，一个搓条，一个盘条；一个缠绕，一个炸制……
“我们儿子现在也开始经营馓子了。我家的馓子靠手艺‘出圈’，生意越做越红火。”张桂芳说，儿子从小耳濡目染，手艺早已学成，后来娶了媳妇，全家人一起经营馓子生意，日子过得和和美美、有滋有味。
张金怀和妻子正在包装馓子。长城网·冀云客户端记者 张文婧 摄
“现代人对吃越来越讲究，馓子也得与时俱进，我们还推出了礼盒包装，就是想让这门传统手艺变得‘高大上’，一直传承下去。”张金怀信心满满。
随着年关的临近，张金怀每天接到的订单会比平时多出来不少，有预定20箱的，有预定50箱的，也有一口气要下100箱的，但不论多少，张金怀都会尽心应承下来，“年前忙是忙，但都是老客户，回了谁的单子都不合适，一锅一锅慢慢做。”
几十年下来，张金怀固定的客源越来越多，慕名而来的新顾客也慢慢成了老客户。“最忙的时候，一天下来两口子要做100多斤面粉。”可即便如此，张金怀宁可自己忙点累点，也不轻易让顾客乘兴而来，败兴而归。
“虽然辛苦，但乐在其中。”是张金怀对这份手艺的评价。
“做手艺其实讲求的就是一个口碑，过去日子苦，吃馓子是解馋，现在日子好了，再吃就是回味，坚持了几十年纯手工传统手艺，为的就是让更多人吃上地道的景县馓子，传承‘景’味美食，传播‘景’味文化，让传统美食焕发新活力。”说话间，张金怀旁边的案板上，已经炸制好的个个色泽金黄、形如盘丝的馓子，一捆捆整齐叠放着，越叠越高。
策划：杨日明
统筹：王永宏
文字：张梅胜
出镜/后期：张文婧
拍摄：张梅胜 张千
海报：张文婧
