忠义人家后厨干净整洁。
为了让老百姓吃得放心、吃得舒心，衡水市市场监督管理局在严厉打击餐饮食品安全违法行为的同时，着力抓好餐饮服务单位食品安全的规范提升工作，在全市实施“明厨亮灶”工程，鼓励餐饮单位通过硬件改造，引进科学化的管理方法，不断提升食品安全管理水平。近日，记者走访了市区的几家饭店，看一看他们的后厨情况怎样？
通过视频实时监控
进入新东坡人民路店的大堂，就会看到一个电视屏幕，上面清晰显示着后厨的工作情况。工作人员介绍，他们根据工作的不同，将后厨划成几个区域，有炒菜的，有拌凉菜的，还有做面食的，分别显示在屏幕上。
后厨内，师傅们各司其职，忙碌在各自的工作岗位上。“你看，这个案板都是分生、熟的。”工作人员说，每个切配工的面前，都放有两个案板，切生熟食品都是分开的。灶台周围，无论是调料台还是桌面，都十分干净，真正做到了“桌明灶净”。
冰柜里，不同的食材分别存放在带有盖子的塑料盒内，上面贴着标签，标明放入冰柜的日期。
透明橱窗直接展示
在忠义人家的三楼，过道两旁都有很大的透明橱窗，可以看到各个后厨的工作情况。
“由于后厨人数多、面积大，基本上三楼过道两旁都是不同的后厨。”工作人员介绍，顾客路过时，就可以看到做热菜、凉菜、面点等不同工种的后厨。
后厨的墙面上有各种规章制度。“我们实施的是4D管理模式，即四到位：整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。”工作人员说，无论是工具、毛巾、对讲机等，都有固定的位置，员工使用完后，都会将这些物品归好位。
冰箱的门上贴有“凉菜4D冰箱管理卡”标签，上面标明了责任人、监督人，及物品存放的位置，冰箱内的食材是荤、素分开的，品种相近的都被存放在一个冰箱内。冰箱内的食材摆放十分规矩，每一层都有标签，放的是哪一种食材，一目了然。
另外，后厨的工作人员统一着装，工作期间，每个人都戴着口罩，个别人员还会戴上一次性手套。“这么宽敞明亮的厨房，让人看着就舒坦，可以清楚地看到饭菜是如何做出来的，这样才能吃得放心。”一位前来就餐的市民高兴地说。
小饭店也要“大干净”
市场监督管理局工作人员介绍，目前餐饮服务单位食品安全监督实行分级管理，分为优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）三个等级，在等级评定上有非常严格的评定标准。
采访当天，一家名为“炉旺烤肉”的小饭店重新通过食品安全监督量化等级评定，由原来的C级升级为B级。时间刚到饭点，大厅内就有了不少客人。店内每张桌子都擦得很干净，上面除了摆放餐具外，还放有宣传食品安全的公益广告，让人看着十分舒心。据了解，这家小饭店刚开办时，管理水平一般，后厨也不是很规范，在量化等级评定时被评为C级。近期，饭店通过软硬件改造，食品安全质量管理能力有了显著提高。来到位于二楼的后厨，面积虽然不大，但各个功能分区明确，还配备了单独的凉菜间。可以看到，无论是烟机、灶具，还是各种烹饪工具，都擦拭得十分干净，各种调味品整齐摆放在架子上，均贴有标签。“虽然这是一家小型餐饮单位，但整体服务水平很高。”市场监督管理局工作人员向记者说。
走访完这几家餐饮服务单位，给人总体的印象就是干净、整洁，不仅硬件设施齐全，而且管理到位。市场监督管理局工作人员表示，这样的饭店衡水市还有许多，而且数量还在不断增加。下一步，将不断创新监管模式，大力推进互联网+监管，依托“智慧食堂”“药安食美诚信河北”等平台积极打造可以“看得见”的监管，努力为全市人民打造一个干净、舒心的就餐环境！
