冬天进补，开春打虎 大雪吃肉不用看气质！

　　7日是二十四节气之大雪，俗话说“冬天进补，开春打虎”，所以在这“进补”的好时节，《回家吃饭》厨房中请来了两位高手，他们分别带来自己秘制的御寒“法宝”，快让我们一起看看吧。

　　“改良家庭版”水煮牛肉

　　民间高手怡慧云退休以前是一位大厨，如今，做菜从一种职业变成了一种爱好，现在已将很多菜变成自己的私房菜，在传统的做法上进行改良做出了新意。一道水煮牛肉，本是采用在辣汤中烫熟的办法，以最大程度上保持肉质鲜嫩，而怡妈妈还有让牛肉更鲜嫩的妙招。

　　第一个秘籍就是切牛肉，一定要逆着牛肉纹理切。秘籍二：用啤酒、蛋清代替淀粉给牛肉上浆，让牛肉中的蛋白质充分分解，使牛肉更加鲜润滑嫩。最后秘籍三便是将上浆后的牛肉在冰箱中放置30分钟，这样牛肉下过后就不易脱浆啦！最后制作将炝锅后的麻椒油浇在牛肉上，随着“嗞啦”一声，从葱香到辣椒香再到麻椒香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，就可以大快朵颐了。

　　“豪放派”关东孜然炒羊腿

　　在这个寒冷的大雪天，一锅暖胃的水煮牛肉，犹如冬日里的一抹暖阳照亮了饭小二的心，而看到特级厨师范玖炘的关东孜然炒羊腿，更是让饭小二感到无比惭愧，之前自己所做的孜然炒羊腿简直太不认真了！

　　看范大厨做这道菜，可是要让羊腿从南走到北。羊腿首先经过白卤水炖煮，具有了一份独特的清香，仿佛这是一只“打江南走过”的羊。而手撕羊腿的过程，却又让饭小二一秒回到了草原之夜，仿佛此刻正置身于蒙古包中，撕着羊肉，喝着马奶酒。此时饭小二只想默默地唱上一曲：就是这个feel倍儿爽！

　　水煮牛肉

　　材料：牛肉生菜葱姜鸡蛋啤酒酱油豆瓣酱淀粉干辣椒花椒辣椒面麻椒

　　做法：

　　1.牛肉逆着纹理切成片，加啤酒、酱油、蛋清、淀粉、适量水抓匀，放入冰箱冷藏一会，防止脱浆；

　　2.用剪刀将干辣椒剪碎，和花椒一起放入油锅里煸香；

　　3.加入豆瓣酱，用小火炒出红油，并加入适量水，水开后下生菜，焯至断生捞出，盛入大碗中铺好；

　　4.下入牛肉，略微煮一会再搅动，防止脱浆，肉焯至变色，连汤带肉倒入碗中；

　　5.葱、姜切碎，撒在牛肉上，再撒上辣椒面；

　　6.锅中热油，放入麻椒，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从葱香到辣椒香再到麻椒香，层层香气弥漫开来。

　　关东孜然炒羊腿

　　材料：羊腿荷叶饼姜葱香菜料酒蒸鱼豉油孜然辣椒粉白芝麻淀粉八角香叶桂皮盐

　　做法：

　　1.锅里倒入水，微微变温时下入羊腿，焯出血水；

　　2.锅里倒入水，姜切片，葱切段，放入锅里，加入八角、香叶、桂皮、料酒、盐，将焯好的羊肉放进去，小火焖1小时；

　　3.羊腿撕成丝，放入干淀粉抓匀；

　　4.油烧至6成热，放入羊肉炸至变色，捞出；

　　5.用炸羊肉的底油煸香葱丝，转小火放入羊肉；

　　6.加入蒸鱼豉油、孜然、辣椒粉、香菜、白芝麻翻炒均匀；

　　7.搭配荷叶饼吃。

　　敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！(中新网生活频道)

关键词：进补,开春,羊腿